Questo prosciutto iberico è stato fotografato al RESTAURANTE FOGON a… ?Madrid?, ?Segovia?, ? Sevilla?. No, a Parigi, di fronte a Notre Dame. Alberto Arraiz trionfa nella capitale gastronomica del mondo con le “TAPAS” spagnole.
Questo armadio non è per proteggere il gioiello dai ladri (visto quanto possono arrivare a costare i buoni prosciutti iberici) ma per mantenerlo alla temperatura idonea per il consumo, 23° C. A questa temperatura è quando il prosciutto esprime tutto il suo profumo e sapore. Sembra che “suda”il grasso.
In qualche locale ho visto provocare questa sudorazione con un colpo di microonde. !Horror!
Personalmente, credo che sia più un effetto di arredo che una necessità di temperatura, in quanto i 23° può essere la temperatura ottima per il consumo ma non per la conservazione del prosciutto, e non credo che quando chiedete “une assiete di jambon iberique” vadono a prenderlo da questo armadietto.
Via: Directo al paladar
