Pata negra si riferisce al colore dell’unghia, ma non tutti i maiali iberici hanno l’unghia nera e l’unghia nera non è esclusiva di questa razza. La massima qualità dipende fondamentalmente dalla razza e dall’alimentazione, quindi un maiale iberico che si alimenta di ghiande darà, se l’essiccazione e la stagionatura sono quelle adeguate, i migliori prosciutti del mercato.
Per evitare confusioni la denominazione “pata negra” è vietata per legge.
Quando vi propongano un patanegra… indagate.
Via: Jamones Domecq
