Pata negra si riferisce al colore dell’unghia, ma non tutti i maiali iberici hanno l’unghia nera e l’unghia nera non è esclusiva di questa razza. La massima qualità dipende fondamentalmente dalla razza e dall’alimentazione, quindi un maiale iberico che si alimenta di ghiande darà, se l’essiccazione e la stagionatura sono quelle adeguate, i migliori prosciutti del mercato.
Per evitare confusioni la denominazione “pata negra” è vietata per legge.
Quando vi propongano un patanegra… indagate.
Via: Jamones Domecq
buongiorno
mi è capitato un fatto insolito,ad un ristorante di torino,il COSTELLO
leggendo il menù vedo un filetto pata negra……lo ordino incuriosito
pensando fosse di maiale……con mia grande sorpresa mi viene servito
un filetto di vitello al sangue.
Andrò ad indagare, ma mai sentito parlare di un patanegra vitello…. In Spagna ultimamente va di moda la “presa iberica” che non è altro che filetto di maiale iberico. Io personalmente l’iberico lo preferisco “curado” e cio’è stagionato in forma di prosciutto iberico.
Prosciutto iberico Jabugo on-line: http://www.jamon-iberico.com.es