La passione per il prosciutto iberico arriva fino ai più lontani angoli del pianetta. Curiosando nella rete ho trovato questo sito http://serrano-ham-forever.blogspot.com/ di un mio collega AUSTRALIANO!: little hammy, ma dalla foto, non mi risulta un patanegra.
Come vedete nelle immagini il coltello (cuchillo jamonero) per tagliare il prosciutto deve essere lungo, stretto e flessibile, per riuscire a tagliare delle fette il più fine possibile.
L’affilatura del coltello è molto importante essendo conveniente farla sempre prima di iniziare a tagliare.
Per ultimo serve un coltello di lama più corta e larga per togliere la crosta e il grasso e per pulire e disossare quando arriviamo al osso.
E noi siamo quasi arrivati al osso… non ci resta che iniziare a tagliare… nel prossimo post.
Prima di cominciare a tagliare un prosciutto iberico è necessario assicurarlo bene nel suo jamonero (portaprosciutto) in modo che rimanga immobile. Ci sono due tipi di portaprosciutti: quello superiore chiamato a gondola, il più diffuso al meno in Spagna, e quello superiore chiamato “a tenaza” (tenaglia). Quest’ultimo è più facile da utilizzare ma ci danneggia un pò di più il prosciutto nelle parti nobili, avendo più punti di fissaggio e contatto.
In entrambi casi è molto importante fissarlo molto bene in modo di evitare incidenti tipo “hara-kiri”.
E per chi non ha il “jamonero” sempre si può tagliare tenendo il prosciutto appeso con la sua corda dal alto e fissando con una mano mentre che si taglia con l’altra… ma qui si che ci possiamo fare del male veramente se non abbiamo la sufficiente esperienza.
Da quale lato cominciamo a tagliare? Dipende… nel prossimo post la risposta.
