Come vedete nelle immagini il coltello (cuchillo jamonero) per tagliare il prosciutto deve essere lungo, stretto e flessibile, per riuscire a tagliare delle fette il più fine possibile.

L’affilatura del coltello è molto importante essendo conveniente farla sempre prima di iniziare a tagliare.

Per ultimo serve un coltello di lama più corta e larga per togliere la crosta e il grasso e per pulire e disossare quando arriviamo al osso.

E noi siamo quasi arrivati al osso… non ci resta che iniziare a tagliare… nel prossimo post.