Pata negra e prosciutto iberico è la stessa cosa?

Pata negra si riferisce al colore dell’unghia, ma non tutti i maiali iberici hanno l’unghia nera e l’unghia nera non è esclusiva di questa razza. La massima qualità dipende fondamentalmente dalla razza e dall’alimentazione, quindi un maiale iberico che si alimenta di ghiande darà, se l’essiccazione e la stagionatura sono quelle adeguate, i migliori prosciutti del mercato.

Per evitare confusioni la denominazione “pata negra” è vietata per legge.

Quando vi propongano un patanegra… indagate.

Via: Jamones Domecq

Prosciutto Parma e Pata Negra

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Prosciutto Parma e Pata Negra spagnolo eccellenze diverse

trovate un’interessantisimo articolo del Prof. G. Ballarini, Università di Parma, esperto di alimentazione animale.

Nell’articolo si evince l’origine comune dei prosciutti spagnoli ed italiani e la diversa evoluzione che ha portato ad avere oggi prosciutti così diversi.

Conclusioni: come in tante cose, l’arretramento economico per secoli della Spagna  ha permesso oggi un vantaggio importante e come potete leggere alla fine, c’è ancora qualche esperanza di ricuperare qualche razza italiana di maiali neri per ottenere prosciutti simili ai patanegra.

Non mettiamo una foto? Come no. Questo simpatico maiale non è iberico, e piemontes e finirà i suoi giorni per dare la miglior porchetta di Torino, quella della Azienda Agricola Dentis, in Strada Antica di Grugliasco.