JAMONEROS

Prima di cominciare a tagliare un prosciutto iberico è necessario assicurarlo bene nel suo jamonero (portaprosciutto) in modo che rimanga immobile. Ci sono due tipi di portaprosciutti: quello superiore chiamato a gondola, il più diffuso al meno in Spagna, e quello superiore chiamato “a tenaza” (tenaglia). Quest’ultimo è più facile da utilizzare ma ci danneggia un pò di più il prosciutto nelle parti nobili, avendo più punti di fissaggio e contatto.

In entrambi casi è molto importante fissarlo molto bene in modo di evitare incidenti tipo “hara-kiri”.

E per chi non ha il “jamonero” sempre si può tagliare tenendo il prosciutto appeso con la sua corda dal alto e fissando con una mano mentre che si taglia con l’altra… ma qui si che ci possiamo fare del male veramente se non abbiamo la sufficiente esperienza.

Da quale lato cominciamo a tagliare? Dipende… nel prossimo post la risposta.

COME VEDONO I NOSTRI PROSCIUTTI IN ASIA

Dal blog Small potatoes make the steak bigger trovo questo post su una fiera gastronomica asiatica dove comparano in questo modo i prosciutti spagnoli e italiani. Ma! solo il cellofan che avvolge il prosciutto mi FA un po’ senso.

Approfitto di questa nuovo post dopo qualche mese di progetti estenuanti (mare, montagna, sport…) per prendere un impegno con voi a rincominciare con una pubblicazione (più o meno) periodica del blog. L’obiettivo un post a settimana. Il risultato? Speriamo.

Prossimo post: i portaprosciutti e prime indicazioni per il taglio (a coltello, por supuesto)

Anche OBAMA tifa per il prosciutto iberico

Il senatore Barack Obama, in piena campagna elettorale per la candidatura democratica alle presidenziali statounitensi, non ha potuto resistere ad un assaggio di buon prosciutto iberico in visita al Mercato Italiano di Filadelfia. Avvertito di che il prosciutto spagnolo è stato appena legalizzato negli Stati Uniti, ha chiesto: Come mai? Mica è cosi buono come si fosse una droga?. Non avendo capito molto ha detto: solo so che è molto buono.

FELICIDADES EATALY

Eataly ( itali, eatitaly, ititali) festeggia il primo compleanno in questi giorni. Io al inizio ero un po’ perplesso con Eataly. Tanta quantità di prodotti prelibati mi creava un senso di indecisione. Mi perdo con tantissima offerta di prodotti eccellenti e secondo me il servizio non è allo stesso livello di eccellenza, se non più vicino al supermercato self service. I pezzi di formaggio di presidio slow food ed elevato prezzo perdono con il cellofan nello scafale self service.

Io preferisco scoprire i piccoli produttori artigianali andando in giro, vedere i loro habitat, parlarne del loro mestiere e farmi spiegare tutto. E’ vero che poi è comodo avere i tuoi prodotti di nicchia sempre a disposizione. Mi piace anche moltissimo la loro comunicazione ed immagine corporativa, totalmente diverse dai canoni tradizionali (informale, trasparenza, niente sconti, prezzi arrotondati…).

Credo che è diventato più un punto di incontro dove andar a mangiare qualcosa al volo (allo stile spagnolo di “tapas y raciones” al banco), assistere a uno dei tanti eventi di primo livello sfornati e come ho letto in questi giorni provare a “cucare“.

Eataly propone tutti i prodotti italiani di eccellenza ed una selezione di prodotti stranieri. Tra questi non poteva mancare il prosciutto iberico. Sarei curioso di sapere quanti ne vendono a 85 €/kg.

Dopo New York, arriverà anche il primo Eatspain?

i-jam; il prosciutto tecnologico

La settimana è stata dura e fare dieta per dimagrire non aiuta… anche se il prosciutto iberico  non ingrassa (troppo…), ma ne parleremo un altro giorno con meno fame.

Innamorato del mio nuovo  i-pod i-touch questo video sul i-jam, con tecnologia “cut & play”, mi ha fatto sorridere. Spero anche a voi.

BARES DE TAPAS

Credo di non errare se dico che Spagna è il paese del mondo con più bar, esattamente uno ogni 165 abitanti. La concentrazione aiuta visto che di solito non si visita un solo locale ma si fa un giro “de vinos y de tapas” in gruppo uscendo di uno ed entrando nel seguente. Il costo di un vino (molte volte con “tapa” omaggio) è tra i 50 centisimi di un vino base ai 2 € di un “Reserva”.

Tutta la vita sociale spagnola passa per i bar e per uno estraditato come me all’inizio manca molto. Quando rientro per le vacanze mi rifaccio, a costa della bilancia…

Avete visto che bel controsofitto di prosciutti? Conoscete qualche “bar de tapas” spagnolo nella vostra città da raccomandare? Io mi rendo disponibile per fare l’audit di qualità.

Scusate il ritardo… ero impegnato

Questo Natale ho fatto un Master di aggiornamento iberico in loco. Come succede alle donne incinte che vedono bambini da per tutto io mi sono trovato dei prosciutti in continuazione. E cosa potevo fare se non che lavorare per voi?. Ne ho molte cose da raccontarvi…

STUDIARE CON GUSTO

 

 

 

 

 Una società di formazione ha fatto questa originale promozione : una paleta ibèrica di regalo all’iscrizione di qualsiasi Master. Questo si che è studiare con gusto…

Solo per residenti in Spagna… Pazienzia.

E’ un’assoluta novità. In Spagna sempre si ha detto che il miglior modo di dare un esame è regalare un prosciutto al professore. Per la prima volta si cambiano i ruoli ed è la scuola che regala il prosciutto all’allievo.

Che cos’è una paleta? Prosciutto sono le gambe posteriori, paleta le anteriori… ma non vi preocupate, faremo un post dedicato.

Via Marketing, tecnologìa y vida

A NATALE SI MANGIA IL PROSCIUTTO IBERICO

 Durante il periodo natalizio noi iberici mangiamo prosciutto. Tanto che il prezzo scende durante questo periodo una media di un 6%.  Un buon prosciutto iberico intero è uno dei regali natalizi più gettonati. I miei prosciutti quest’anno non arrivaranno in tempo per i regali causa blocchi TIR.

Parlando di trasporti, ho esperimentato che il prosciutto iberico è un prodotto molto, molto deperibile durante il trasporto. Facilmente si perde qualcuno per strada… come mai? L’assicurazione copriribbe il costo… ma non te la magni.

Buen fin de semana

Anche negli STATES!!!

 

Lo so. Mi sono distratto con il prosciutto di Parma, il culatello ed altre prelibatezze italiane e gli amici di Peperosso mi hanno anticipato. Poco più da aggiungere: avremmo prosciutto iberico per tutti? Cosa ci prendiamo a cambio? I McDonalds e basta? Spero egoisticamente di no. Spero che la necessaria educazione al gusto faccia che non tutti gli americani, russi, cinesi vogliano subito prosciutto iberico a tutto pasto… PERCHE’ NON C’E’ PER TUTTI!

Nella foto Josè Andrès, titolare del ristorante spagnolo Jaleo a Washington, Fermìn, il primo produttore di prosciutto iberico certificato in U.S. (di Salamanca, vicino a casa mia) e Halem, blogger iberico de bellota.

Via  Halem