Archivio per ottobre 2008

27
Ott
08

SERRANO HAM FOREVER!

La passione per il prosciutto iberico arriva fino ai più lontani angoli del pianetta. Curiosando nella rete ho trovato questo sito http://serrano-ham-forever.blogspot.com/ di un mio collega AUSTRALIANO!: little hammy, ma dalla foto, non mi risulta un patanegra.

Annunci
20
Ott
08

TAGLIO DEL PROSCIUTTO: IL COLTELLO

Come vedete nelle immagini il coltello (cuchillo jamonero) per tagliare il prosciutto deve essere lungo, stretto e flessibile, per riuscire a tagliare delle fette il più fine possibile.

L’affilatura del coltello è molto importante essendo conveniente farla sempre prima di iniziare a tagliare.

Per ultimo serve un coltello di lama più corta e larga per togliere la crosta e il grasso e per pulire e disossare quando arriviamo al osso.

E noi siamo quasi arrivati al osso… non ci resta che iniziare a tagliare… nel prossimo post.

07
Ott
08

JAMONEROS


Prima di cominciare a tagliare un prosciutto iberico è necessario assicurarlo bene nel suo jamonero (portaprosciutto) in modo che rimanga immobile. Ci sono due tipi di portaprosciutti: quello superiore chiamato a gondola, il più diffuso al meno in Spagna, e quello superiore chiamato “a tenaza” (tenaglia). Quest’ultimo è più facile da utilizzare ma ci danneggia un pò di più il prosciutto nelle parti nobili, avendo più punti di fissaggio e contatto.

In entrambi casi è molto importante fissarlo molto bene in modo di evitare incidenti tipo “hara-kiri”.

E per chi non ha il “jamonero” sempre si può tagliare tenendo il prosciutto appeso con la sua corda dal alto e fissando con una mano mentre che si taglia con l’altra… ma qui si che ci possiamo fare del male veramente se non abbiamo la sufficiente esperienza.

Da quale lato cominciamo a tagliare? Dipende… nel prossimo post la risposta.




Di cosa parliamo?

di tutto quello che ti piacerebbe sapere sul prosciutto iberico e che dovevo raccontarvi uno a uno prosciutto ibérico jamón Spagna serrano bellota patanegra notizie rassegna razze blog bellota serrano patanegra Italia dituttounpò dialtro razze territorio produzione stagionatura consumo taglio conservazione abinamenti

Per scrivermi

prosciuttoiberico@gmail.com

prosciut TAGS

ottobre: 2008
L M M G V S D
« Set   Nov »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031