Archive for the 'taglio' Category

24
Mar
09

CAMPIONE DI TAGLIO DI PROSCIUTTO IBERICO

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Con un po’ di orgoglio  vi presento a Diego Hernàndez, campione di Spagna (e per tanto mondiale) di taglio di prosciutto iberico, compaesano mio (di Valladolid). “El arte del corte” sta diventando una vera professione.

Diego è anche Record Guinness di taglio di prosciutto iberico al tagliare 1660 fette di iberico in un ora (fatte il conto, una ogni due secondi).

Lo invitiamo a visitarci e insegnarci il suo arte?

Nel frattempo nei prossimi posts vi darò qualche nozione introduttiva.

20
Ott
08

TAGLIO DEL PROSCIUTTO: IL COLTELLO

Come vedete nelle immagini il coltello (cuchillo jamonero) per tagliare il prosciutto deve essere lungo, stretto e flessibile, per riuscire a tagliare delle fette il più fine possibile.

L’affilatura del coltello è molto importante essendo conveniente farla sempre prima di iniziare a tagliare.

Per ultimo serve un coltello di lama più corta e larga per togliere la crosta e il grasso e per pulire e disossare quando arriviamo al osso.

E noi siamo quasi arrivati al osso… non ci resta che iniziare a tagliare… nel prossimo post.

07
Ott
08

JAMONEROS


Prima di cominciare a tagliare un prosciutto iberico è necessario assicurarlo bene nel suo jamonero (portaprosciutto) in modo che rimanga immobile. Ci sono due tipi di portaprosciutti: quello superiore chiamato a gondola, il più diffuso al meno in Spagna, e quello superiore chiamato “a tenaza” (tenaglia). Quest’ultimo è più facile da utilizzare ma ci danneggia un pò di più il prosciutto nelle parti nobili, avendo più punti di fissaggio e contatto.

In entrambi casi è molto importante fissarlo molto bene in modo di evitare incidenti tipo “hara-kiri”.

E per chi non ha il “jamonero” sempre si può tagliare tenendo il prosciutto appeso con la sua corda dal alto e fissando con una mano mentre che si taglia con l’altra… ma qui si che ci possiamo fare del male veramente se non abbiamo la sufficiente esperienza.

Da quale lato cominciamo a tagliare? Dipende… nel prossimo post la risposta.




Di cosa parliamo?

di tutto quello che ti piacerebbe sapere sul prosciutto iberico e che dovevo raccontarvi uno a uno prosciutto ibérico jamón Spagna serrano bellota patanegra notizie rassegna razze blog bellota serrano patanegra Italia dituttounpò dialtro razze territorio produzione stagionatura consumo taglio conservazione abinamenti

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