Per chi padroneggia con lo spagnolo vi segnalo questa web http://www.disfrutadeljamoniberico.com/, con molte informazioni complete ed esaurienti su, per molti (me incluso), il miglior alimento del mondo.
Inoltre si sorteggia un prosciutto al mese rispondendo a un semplice quiz (se ne avete bisogno di aiuto chiedetemi, so le risposte).
Con un po’ di orgoglio vi presento a Diego Hernàndez, campione di Spagna (e per tanto mondiale) di taglio di prosciutto iberico, compaesano mio (di Valladolid). “El arte del corte” sta diventando una vera professione.
Diego è anche Record Guinness di taglio di prosciutto iberico al tagliare 1660 fette di iberico in un ora (fatte il conto, una ogni due secondi).
Lo invitiamo a visitarci e insegnarci il suo arte?
Nel frattempo nei prossimi posts vi darò qualche nozione introduttiva.
In Spagna ultimamente va di moda questo nuovo modello di jamonero (portaprosciutto), che ha la particolarità di poter girare il prosciutto senza dover smontarlo dal jamonero ogni volta. Permette inoltre di inclinarlo in tutte le condizioni necessarie per poter tagliarlo convenientemente.
Costa sui 100 €… che io per il momento preferisco spendere nel prosciutto… ma chi sà, prima o poi…
Idea per un aperitivo: grissini torinesi, fette di prosciutto iberico ed erba cipollina. Bei fiori, vero? Io provo subito
Come si sente la crisi in Spagna: l’anno scorso vi spiegavo la abitudine diffusa delle aziende spagnole di regalare un prosciutto ai clienti per Natale. Nel 2007 si regalava ancora una pata de jamòn, nel 2008 una paletilla (che non sai la differenza tra pata e paletilla: lo ho già spiegato anche qui), e per il 2009…. un hueso de jamòn (l’osso, buonissimo per fare brodo).
Pubblicato nel giornale EL MUNDO il 26/12/2008.
Dovrei essere contento? Si, vuol dire che la mia idea era buona… peccato che l’interesse sia diverso. Una azienda spagnola di vendita di prodotti spagnoli (www.spanishtaste.com) che di solito spamma un po’ in giro sempre che si parla di prosciutto, ha creato un sito quasi, quasi identico a questo:
http://prosciuttopatanegra.wordpress.com
con il chiaro proposito di vendere prosciutti.
E io? cosa faccio?:
Aiutatemi voi… prosciuttoiberico@gmail.com (mi avranno anche copiato l’email?, adesso provo)
… e tenete conto che non è oro tutto quello che lucica ( o non tutto il prosciutto che vi offrono è patanegra, anzi, pocchissimo).
P.D.: non vi preocupate, al meno il taglio del prosciutto lo finisco (e poi me lo mangio), promesso.
Katy, appassionata di pompelmo (?), nel suo blog POMELO PLEASURES racconta di una recente visita in Spagna dove per una settimana ha dimenticato il pompelmo a favore del prosciutto, gli altri iberici la paella e la sangria.
Compara il serrano con il “procuitto” (sarà il vostro/nostro prosciutto italiano?.
Ma voi non mangiate il prosciutto iberico con sangrìa, por favor! Lasciamolo per i turisti americani e tedeschi… Noi preferiamo un buon vino. E una birra? conoscete una birra che si possa abbinare con successo a un buon prosciutto iberico? Io ci sto provando… dieta permettendo.
Leggete tutto il post qui
La passione per il prosciutto iberico arriva fino ai più lontani angoli del pianetta. Curiosando nella rete ho trovato questo sito http://serrano-ham-forever.blogspot.com/ di un mio collega AUSTRALIANO!: little hammy, ma dalla foto, non mi risulta un patanegra.
Come vedete nelle immagini il coltello (cuchillo jamonero) per tagliare il prosciutto deve essere lungo, stretto e flessibile, per riuscire a tagliare delle fette il più fine possibile.
L’affilatura del coltello è molto importante essendo conveniente farla sempre prima di iniziare a tagliare.
Per ultimo serve un coltello di lama più corta e larga per togliere la crosta e il grasso e per pulire e disossare quando arriviamo al osso.
E noi siamo quasi arrivati al osso… non ci resta che iniziare a tagliare… nel prossimo post.
