10
Ott
12
CENTRO TAVOLA GUSTOSO
01
Lug
10
PARA PICAR A BOLOGNA
Locale caratteristico spagnolo la cucina propone solo piatti tipici della tradizione iberica come: Tapas, paella, jamon, iberico, serrano, y cerveceria espanola.Degustazione di vini spagnoli accompagnati da taglieri di eccellenti salumi e formaggi tipici.
Via Andrea Costa, 208/A Tel. 051 430622 40133 Bologna
Io non l’ho ancora visitato… anche perché quando capito a Bologna mi perdo tra cappelletti in brodo, culatello e bolliti vari…
16
Giu
10
JAMON, PAELLA E FRANCIACORTA
Vi segnalo il seguente evento con protagonisti iberici:
http://www.franciacortablog.com/jamon-paella-e-franciacorta-18-giugno-il-mosnel.html
Franciacorta e iberici è uno dei miei abbinamenti più graditi. Ti ricordi?
Curiosa discussione su la Spagna vista da questo lato del Mediterraneo in questi momenti di difficoltà. Discutiamone, ma con una buona raciòn de jamòn ibèrico e un buon rosso o tinto.
http://blog.paperogiallo.net/2010/02/abbasso_la_spagna.html
09
Dic
09
LOMO IBERICO
Il LOMO IBERICO è la lonza del maiale. Una previa aerazione con fumo di legno di quercia in una campana di legno e una maturazione lenta e controllata arricchiscono la lonza iberica di sopraffini aromi di montagna e raffinati sapori naturali. Il lomo è il più pregiato degli insaccati a base di Iberico de bellota. Il filetto di suino intero viene cosparso di sale, paprica e altre spezie e odori tra cui aglio e origano. In seguito viene insaccato in budello naturale e si fa stagionare tre o quattro mesi in essiccatoi appositi. La superficie esterna è di color rosso chiaro, l’interno è rosso vivo e presenta al taglio le tipiche venature dovute al grasso di ghianda.
E come abbinamento azzardo con delle bollicine italiane, le mie preferite Barone Pizzini in Franciacorta. Riuscito.
In ocassione di Golosaria, la rassegna del gusto del Club Papillon, tenutasi alla Piazza dei Mestieri di Torino questo weekend ho avuto l’opportunità di assaggiare (altro che assaggi, direi) i fantastici prosciutti SAN MARINO. Nel Birrificio La Piazza, all’interno della struttura Piazza dei Mestieri, abbiamo degustato la piadina con il culatello di prosciutto e prosciutto cotto, il panino con il prosciutto al tartufo e degli ottimi taglieri con in più il prosciutto afumicato tagliato al coltello (vedi foto) e il bacon.
Ottimi prodotti al massimo livello. Per una volta abbiamo fato dieta di Iberici.
Ma solo per questa volta, perché al Birrificio La Piazza, brewpub in Torino via Durandi 13, oltre a la birra artigianale, si possono mangiare degli ottimi iberici (jamòn serrano, ibèrico, lomo, salsichòn e chorizo). Sono a casa!
Per chi padroneggia con lo spagnolo vi segnalo questa web http://www.disfrutadeljamoniberico.com/, con molte informazioni complete ed esaurienti su, per molti (me incluso), il miglior alimento del mondo.
Inoltre si sorteggia un prosciutto al mese rispondendo a un semplice quiz (se ne avete bisogno di aiuto chiedetemi, so le risposte).
Con un po’ di orgoglio vi presento a Diego Hernàndez, campione di Spagna (e per tanto mondiale) di taglio di prosciutto iberico, compaesano mio (di Valladolid). “El arte del corte” sta diventando una vera professione.
Diego è anche Record Guinness di taglio di prosciutto iberico al tagliare 1660 fette di iberico in un ora (fatte il conto, una ogni due secondi).
Lo invitiamo a visitarci e insegnarci il suo arte?
Nel frattempo nei prossimi posts vi darò qualche nozione introduttiva.
In Spagna ultimamente va di moda questo nuovo modello di jamonero (portaprosciutto), che ha la particolarità di poter girare il prosciutto senza dover smontarlo dal jamonero ogni volta. Permette inoltre di inclinarlo in tutte le condizioni necessarie per poter tagliarlo convenientemente.
Costa sui 100 €… che io per il momento preferisco spendere nel prosciutto… ma chi sà, prima o poi…
10
Mar
09
FIORI DI PROSCIUTTO IBERICO
Idea per un aperitivo: grissini torinesi, fette di prosciutto iberico ed erba cipollina. Bei fiori, vero? Io provo subito
Prosciutto Iberico 